Intéressons-nous aujourd’hui au chocolat. Pâques approche à grand pas et si vous n’avez pas encore commencé l’élaboration de votre menu, les recettes que nous allons découvrir ensemble vous donneront peut-être quelques idées. Comme la tarte au chocolat cru de Christophe Roussel, chocolatier reconnu pour ses talents, qu’il va parsemer de quelques olives noires ! Pour comprendre comment le chocolat passe de la fève à la tablette, Stéphane Bonnat, chocolatier depuis plusieurs générations, nous ouvre les portes de son atelier familial. Puis, nous partirons à la rencontre d’Amelle Wick qui fabrique elle-même son chocolat, avant de retrouver Victoire Finaz qui cuisinera une mousse et un mi-cuit au chocolat inratables. Mais le chocolat se cuisine aussi en salé et c’est Emmanuèle Vasseur qui nous montrera sa recette de bœuf en croûte de cacao. Et enfin, Jeremy Fages, sculpteur talentueux débordant de créativité, fabriquera une sculpture chocolatée surprenante. Un tour d’horizon gourmand et alléchant d’un produit vieux comme le monde, alors à vos fourneaux !
Jérémy Fages : passionné par les métiers de bouche (formation hôtellerie, cuisine et pâtisserie) et les domaines artistiques, il souhaite fusionner ses univers en alliant saveurs et créations originales, et décide de se spécialiser en chocolaterie. Il remporte plusieurs prix et réalise une exposition à Toulouse en 2016. Il n’utilise que du chocolat équitable.
Pâques en Chocolat – Les Carnets de Julie
Intéressons-nous aujourd’hui au chocolat. Pâques approche à grand pas et si vous n’avez pas encore commencé l’élaboration de votre menu, les recettes que nous allons découvrir ensemble vous donneront peut-être quelques idées. Comme la tarte au chocolat cru de Christophe Roussel, chocolatier reconnu pour ses talents, qu’il va parsemer de quelques olives noires ! Pour comprendre comment le chocolat passe de la fève à la tablette, Stéphane Bonnat, chocolatier depuis plusieurs générations, nous ouvre les portes de son atelier familial. Puis, nous partirons à la rencontre d’Amelle Wick qui fabrique elle-même son chocolat, avant de retrouver Victoire Finaz qui cuisinera une mousse et un mi-cuit au chocolat inratables. Mais le chocolat se cuisine aussi en salé et c’est Emmanuèle Vasseur qui nous montrera sa recette de bœuf en croûte de cacao. Et enfin, Jeremy Fages, sculpteur talentueux débordant de créativité, fabriquera une sculpture chocolatée surprenante. Un tour d’horizon gourmand et alléchant d’un produit vieux comme le monde, alors à vos fourneaux !
Jérémy Fages : passionné par les métiers de bouche (formation hôtellerie, cuisine et pâtisserie) et les domaines artistiques, il souhaite fusionner ses univers en alliant saveurs et créations originales, et décide de se spécialiser en chocolaterie. Il remporte plusieurs prix et réalise une exposition à Toulouse en 2016. Il n’utilise que du chocolat équitable.
Lien vers l’émission en entier : Les Carnets de Julie – Pâques en Chocolat